Cédric burtin et truite : toutes nos recettes

Le Chef Cédric Burtin propose une recette autour de la truite. Il fait cuire le poisson sous vide à 48 degrès avant d'utiliser les arêtes dans un délicieux jus. Le chef réalise également de nombreuses préparations autour du sapin, une sauce, une huile ainsi q'un glaçage aux herbes.

Truite préparée en douceur à basse température, accompagnée d’une sauce crémeuse parfumée au sapin et aux épices, d’un glaçage vert aux herbes fraîches et épinards, et d’une crème de Bresse légèrement fumée enrichie d’œufs de truite, offrant un plat délicat, végétal et résineux aux notes iodées.